Simpel, fransk løgsuppe
Fransk løgsuppe er absolute en af mine favoritretter, når jeg besøger franske restauranter. Normalt prøver jeg at undgå, at bestille retter, som jeg selv kan lave derhjemme, men hvis det er en kold og blæsende aften, er den svær at modstå. Den fungerer godt som forret, men kan også udgøre en let aftensmad.
Denne udgave er en forenklet version, af den jeg normalt laver. Normalt smager den rigtigt god med et lille glas hvidvin i, men da jeg ikke havde hvidvin ved hånden, søgte jeg lidt rundt på nettet og opdagede, at ganske mange opskrifter på fransk løgsuppe udelader vin. For at tilføje en smule luksus, og fordi jeg havde det i fryseren, brugte jeg hjemmelavet hønsefond. Osten blev til emmentaler, som sagtens kan bruges istedet for den traditionelle gruyere. De har begge en dejlig nøddeagtig smag.
Alt er cirkamål. Det kommer sig ikke så nøje, om der kommer et par ekstra løg eller lidt mere eller mindre hønsefond i og oksefond kan også bruges. Hvis du vælger at bruge hvidvin, så kom det i inden fonden, og lad den koge lidt ned. Følg herefter resten af opskriften.
Ingedienser:
- Cirka 1 kg løg
- 15 g smor
- 1 spsk olie
- Cirka 1 l hønsefond
- 1 hønsebouillon terning
- Salt og peber
- Flute
- 1 fed hvidløg (til at gnide på brødet)
- Revet ost (gruyere eller emmentaler)
Evt:
- Et fed hvidløg
- 1 lille glas hvidvin
- En kvist timian
Løgene pilles, halveres på langs og skæres i tynde skiver. Smør og olie opvarmes i en tykbundet gryde. Når smørret har bruset af tilsattes løgene (og evt knust, fed hvidløg og timiankvist) og det svitses et par minutter, mens der røres med jævne mellemrum. Skru ned for varmen og fortsæt med at brune løgene. Det tager cirka 20 minutter i alt. Når løgene er godt brune og karameliserede tilsættes hoensefonden, og suppen simrer i 15 – 20 minutter. Smag til med salt, peber og tilsæt gerne en bouillonterning, hvis suppen skal have lidt ekstra smag (det kommer an på styrken af den fond, du har brugt).
Flute skæres i skiver på skrå og grilles i ovnen, til skiverne er sprøde. Herefter tages de ud og gnides med hvidløg. Hæld suppen i et par ovnfaste skåle, kom flute i og drys med revet ost over flutene. Herefter sættes de tilbage i ovnen under grill, indtil osten er smeltet.
Velbekomme
Hej
Lækker, lækker suppe. Jeg er også vild med løgsuppe. Din skal prøves, men det bliver vist først om nogle måneder. Vi har jo nærmest sommer her i Danmark, så suppetrangen er knap så stor pt… selv om din opskrift dog får lysten frem på trods.
Hilsner fra Hanne
Hej Hanne,
Første gang jeg fik suppen, var faktisk om sommeren. Vi spiste udendørs, hvilket var ret lækkert – også selv om retten nu er lidt mere til regn og blæsvejr. Men mon ikke, at det kan ske selv om sommeren titter frem :) Her i Irland øser det ned disse dage, så den er helt perfekt.
F