Chokoladefondant med flydende indre
Chokoladefondanten inden der prikkes hul på den med gaflen
Chokoladefondanten efter…
I lørdags havde vi besøg af min ven Christian, som er fotojournaliststuderende. Den ene af hans to brødre studerer på en musikskole her i Dublin, så sammen med anden bror var han et smut forbi den grønne ø. Alle tre kom til middag her lørdag, hvor jeg lavede en fireretters menu, som bestod af en tom yam (en thailandsk suppe) til forret. Hovedretten bestod af ovnstegt and med wokstegte ‘tender stem’ brocoli i østerssauce og hvidløg samt en omgang kylling i grøn karry med to slags thailandske baby-auberginer og sød, thai basilikum. Til dessert fik vi nogle fantastiske chokoladefondants (også kendt som chocolate lave cake), som er ganske nemme at lave, kan laves i forvejen (og endda fryses) og har en meget høj imponeringsfaktor hos gæsterne. Efter tre retters thaimad var jeg desværre ved at sprække, da vi kom til desserten.
Ingredienser:
- 4 æg
- 4 æggeblommer
- 200 gr sukker
- 200 gr chokolade
- 200 gr smør
- 200 gr mel
Til at forbedre formene:
- 50 gr smør
- et par skefulde kakaopulver
Start med at forberede formene, som består af 8 ramekin som passer til omtrent 1,5 dl fyld. Små staniolforme kan også sagtens bruges. Smøret smeltes og formene pensles, hvorefter de stilles i køleskabet indtil smørret er stivnet. Herefter pensles de igen med smør og siderne dækkes med kakaopulver (hæld overskydende kakaopulver ud så der kun er et fint lag over det hele). Stil formene på køl indtil de skal bruges.
Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (piskeriset skal efterlade et spor, når det tages op. Først da er æggemassen klar). Mens du smelter smør og chokolade sammen over et vandbad sies melet i. Sørg for at røre grundigt. Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang. Hæld gerne blandingen på en kande for at lette arbejdet, inden det kommes i formene. Stil herefter formene i køleskabet i mindst 20 minutter - eller evt. natten over. Hvis du ønsker det, kan de også fryses (de kan holde sig i cirka en måned).
Varm ovnen op til 200 grader og bag derefter chokoladekagen i 10 – 12 minutter. Toppen skal være sprød, når de tages ud af ovnen. Lad dem køle af et minut inden de forsigtigt vendes på hovedet og tippes ud af formene. Anret med en portion is og evt et par bær eller coulis.
Ser virkelig lækkert ud, og thaimenuen lyder også ret tiltalende.
fantastisk ret!, og så let at lave.
Hej Mikael, ja den er super nem at lave, har enormt meget wow-faktor og saa kan den laves dagen foer, saa man undgaar stress til middagsselskaber. Det er faktisk den perfekte dessert.
Hejsa
Har nu – med stor succes, lavet kagerne flere gange. Jeg har dog aldrig frosset kagerne først, og vil lige høre dig, om de kan bages direkte fra fryseren, eller om de skal tøes op først?
Tak for en super god opskrift
Hej Helene,
Tak fordi du læser med. Det er dejligt at høre, at du er glad for opskriften. Jeg har aldrig selv prøvet at fryse dem, men ifølge den originale opskrift bager du dem direkte fra frost og sørger for, at de får fem minutter ekstra i ovnen. Lad mig endelig høre fra dig, hvis du kaster dig ud i det.