Kanapéer | Blinis

Blinis med to slags rogn.

Blinis med kaviar

En af mine yndlingsretter i kanapé-kategorien er blinis, som også fungerer fint til forret. Denne lille russiske specialitet adskiller sig fra almindelige pandekager ved at indeholde gær. Opskriften her indeholder også pisket æggehvide, mens andre opskrifter kan indeholde flødeskum.

De er utroligt nemme at lave. Har man en blinispande, bruger man selvfølgelig den (jeg var så heldig, at min mor lå inde med én, hun aldrig havde brugt), men en almindelig pande kan sagtens klare jobbet. Man kan enten vælge at lave dem på omkring syv centimeter, som de små fordybninger i blinispanden indbyder til, eller man kan lave dem endnu mindre.

Traditionelt serves blinis med kaviar. Vores udgave herhjemme, stenbiderrognen, kan fås frisk hos fiskehandlerne i årets første måneder (sæsonen svinger lidt alt efter vejrforholdene, men fra omkring januar til april), men almindelig kaviar på glas (som iøvrigt også er stenbiderrogn) i supermarkedet kan sagtens klare jobbet.

Ingredienser til dejen:

• 90 g boghvedemel
• 125 g hvedemel
• 2 tsk tørgær
• 1 tsk groft salt
• 2 dl mælk
• 2 dl cremefraiche
• 2 æg
• smeltet smør

Fyld:

• Kaviar (stenbidderogn eller ørredrogn) eller laks
• rødløg, hakket
• cremefraiche
• dild

Hvedemelet sigtes ned i en skål, hvorefter boghvedemel, tørgær og salt tilsættes. I en gryde opvarmes mælken til den er lillefingervarm. Cremefraiche og æggeblommer (gem æggehviden) tilsættes, og det hele blandes med de tørre ingredienser til en flydende dej, som hæver i en times tid.

Når timen er gået, piskes æggeviderne stive og vendes forsigtigt i dejen. Lad den hæve yderlige en halv times tid, hvis man har tid. Ellers sker der intet ved at gå direkte til stegningen.

Kom en smule smeltet smør på den opvarmede blinispande og tilsæt omtrent en god spiskeskefuld dej (med vedhæng). Når bobler begynder at vise sig i dejen, er det tid til at vende den (de skal blot have et par minutter på hver side).

Lad de færdige blinis køle af en smule på en rist, inden de anrettes med dit valg af fyld som vist på billederne.

Gulerodskage med flødeostglasur

Det færdige resultat pyntet med sukkergulerødder.

Kagen har en lækker, svampet konsistens.

Jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig har været den helt store kagespiser. Når jeg ind imellem laver en rigtig tung mud cake, hvori der er kage nok til at brødføde en mindre afrikansk landsby i en uge, spiser jeg sjældent mere end et enkelt lille stykke.

Derfor sker det ofte, at jeg bare spiser en smule, når det bliver serveret. Sådan troede jeg også, det skulle være med denne kage, da jeg fik den serveret hos min veninde Birgitte for et par år siden. Først en enkelt lille bid – mest fordi hun insisterede. Så en bid mere – fordi det var høfligt. Så en bid mere – på grund af den lækre, krydere smag. Så en bid mere – på grund af den lette men svampede konsistens. Sådan blev det ved, indtil jeg havde spist op.

Da jeg igen var så heldig at få serveret selvsamme kage igen, der ligesom sidst var kreeret af Birgittes mor, var jeg nødt til at få fingrene i opskriften (mange tak Joan). Den er utroligt nem at lave, men vær opmærksom på at bagetiden kan variere meget, alt efter hvilken ovn og hvilken kageform man bruger. Ifølge opskriften skal kagen have 35 – 45 minutter, men jeg endte med at give den en time ekstra.

Man kan desuden sagtens undvære glasuren og stadig have en utroligt velsmagende kage.

Jeg serverede kagen som en del af en 3-retters menu bestående af blinis med stenbidder- og ørredrogn samt oksetyksteg med rødvinssauce, karamelliserede perleløg, gulerødder og pommes anna (begge dele noget, der kommer på bloggen snart).

Ingredienser:

• 450 g brun farin
• 3 dl majsolie
• 6 æg
• 415 g mel
• 1½ tsk vaniliesukker
• 3 tsk bagepulver
• 1½ tsk natron
• 1 tsk salt
• 3 tsk kanel
• 565 gram reven gulerod
• 75 gram nødder, hakkede (jeg brugte valnødder)

Ingredienser til flødeostglasur:

• 200 g flødeost
• 125 g blødt smør
• 250 g flormelis
• 1 tsk vanilie
• evt revet citronskal/saft

Ovnen forvarmes til 185 grader.

Brun farin og olie piskes sammen i en skål.  Tilsæt æg og pisk. Bland alle de tørre ingredienser, kom dem i skålen og rør godt. Tilsæt så gulerod og nødder. Hæld blandingen i en springform (mellem 20 – 30 cm). Bag i 35 – 45 minutter og tjek så, om kagen er færdig (det gør man ved at stikke en kødnål, en bambuspind eller lignende i midten af kagen. Kommer den op ren, er kagen færdig). Som beskrevet ovenfor, måtte jeg give kagen en time ekstra, før den var færdig.

Lad kagen køle af, inden glasuren kommes på. Den laves ved at piske alle ingredienserne godt sammen (gerne med elspisker). Smag til med en smule citronsaft, hvis du synes, der mangler et modspil til fedmen.

Kanapéer | Kyllingeleverpaté med marsala

Her kommer endnu en opskrift fra lørdagens kanapéorgie. Opskriften har jeg fundet hos Arla, hvorefter jeg har justeret den en smule, så den passer til en pose med 500 gram lever.

Første gang, jeg lavede denne paté, var for nogle år siden, og den var et stort hit blandt mine madglade kolleger. Smagsmæssigt minder den om et miks mellem foie gras og leverpostej.

Marsala er en italiensk hedvin, som man kan være heldig at finde i supermarkedet. Det kan måske virke lidt omstændigt at købe en flaske marsala bare til denne paté, men den kan også bruges i tiramisu og til lækre saucer. Den er ret sød i smagen, hvilket jeg synes, passer godt til dene ret. Mange andre opskrifter på kyllingeleverpaté kræver istedet cognac – den udgave har jeg endnu ikke prøvet, men mon ikke jeg finder tid til det, inden jeg drager mod øst.

Den oprindelige opskrift anbefaler 4 anjoser til 300 gram kyllingelever. Jeg brugte bare tre anjoser til mine 500 gram og syntes, at det var mere end rigeligt (måske var de også lidt større). Derfor, start med den mængde beskrevet i opskriften og tilsæt herefter mere, hvis nødvendigt, efter patéen er smagt til.

Opskriften giver en hel del, så medmindre der er en del sultne mennesker i huset, kan det måske være en idé at halvere opskriften.

Ingredienser:

• 500 g kyllingelever
• 1 spsk smør
• 2 fed hvidløg, hakket
• 150 g løg, groft hakket
• 1 1/4 dl marsala
• 100 g smør
• 3 ansjoser
• salt
• peber

Smelt en spiseskefuld smør på en pande og steg hvidløg og løg med nogle minutter ved jævn varme. Tilsæt kyllingelever og brun dem på alle sider. Herefter tilsættes marsala, og hele panden får lov til at simre, indtil vinen næsten er kogt ind. Hæld herefter det hele i en blender eller en foodprocessor sammen med ansjoser, smør, salt og peber og blend indtil det har en fin konsistens. Smag til med salt og peber og lad herefter patéen køle af, inden den serveres med enten lyst brød eller rugbrød og eventuelt sammen med et par cornichoner eller lidt karamelliseret løg.